Herkullinen manteli jo vuosituhansien ajan
Mantelipuun eli tarhamantelin (Prunus dulcis) pähkinämäinen siemen on manteli, jonka moni jouluna puuronsa seasta toivoo löytävänsä. Manteli yhdistetään pähkinöihin samankaltaisuutensa vuoksi, mutta se ei kuitenkaan ole pähkinä, vaan siemen.
Ihmisen ja mantelin historia on pitkä ja ulottuu todennäköisesti tuhansia vuosia taakse. Manteliin voi törmätä myös Raamatun teksteissä ja sitä onkin syöty nykyisen Lähi-Idän alueella todennäköisesti jo ennen maanviljelyksen aloittamista.
Terveellinen manteli
Herkullinen ja miedon makuinen pähkinää muistuttava siemen on varsinainen terveyspommi. Manteli sisältää runsaasti proteiinia, kuituja, kalsiumia ja terveellisiä rasvahappoja, mutta suhteellisen vähän energiaa, noin 160 kaloria 30 gramman annosta kohden. Mantelit ovat lisäksi erittäin E-vitamiinirikkaita.
Manteli sisältää runsaasti proteiinia, kuituja, kalsiumia ja terveellisiä rasvahappoja
Mantelit ovat lisäksi erittäin E-vitamiinirikkaita
Sisältävät myös magnesiumia, kaliumia, biotiinia, fosforia, riboflaviinia, niasiinia, rautaa, antioksidantteja ja erilaisia fytokemikaaleja
Mantelit ruuanlaitossa
Manteli on suosittu raaka-aine monenlaisessa ruoanlaitossa ja leivonnassa. Erityisesti Välimeren keittiössä mantelia käytetään monissa ruokalajeissa antamaan ruoalle makua ja rakennetta. Ruoanlaitossa ja leivonnassa sitä käytetään rouhittuna, kuorittuna, paahdettuna tai sellaisenaan. Mantelit sopivat loistavasti myös pirtelöihin.
Manteli on mainio välipala- ja napostelupähkinä. Jopa Yhdysvaltojen entisen presidentin Barack Obaman tiedetään syöneen iltaisin ahertaessaan tasan 7 mantelia. Leivonnassa tunnettuja mantelipitoisia herkkuja ovat toscapalat ja toscakakku.
Perusravintoaineet
Energia
Hiilihydraatti imeytyvä
Proteiini
Rasvahapot
Tyydyttymättömät
Tyydyttyneet
/ 100g. Lähde: Fineli
Parhaat mantelit löydät Punnitse & Säästä -verkkokaupasta ja myymälästä Tampereen rautatieasemalla.
Hanki mantelit klikkaamalla tästä!
Pähkinöiden liottaminen eli aktivointi
Olet saattanut kuulla vinkistä liottaa pähkinöitä ennen niiden syömistä. Usein puhutaankin pähkinöistä terveyden edistäjänä ja liottaminen lisää terveysvaikutuksia.
Liottaminen perustuu siihen, että siinä poistetaan pähkinöiden luontaisesti sisältämää fytiinihappoa. Samalla pähkinän ravinteet edesautetaan imeytymään ja sulamaan paremmin ruuansulatuksessamme, sillä pähkinät voivat olla muuten raskaita ruuansulatuselimistöllemme. Kaikkia pähkinöitä ei kuitenkaan suositella liotettavan.
Liotettuja pähkinöitä voi käytää pehmenneinä sellaisenaan naposteltana tai ruuanvalmistukseen tai leivontaan. Pähkinät voidaan myös kuivattaa myöhempää käyttöä varten tehokkaasti esimerkiksi kuivurissa tai uunin miedossa lämmössä.
Pähkinöiden liottaminen eli aktivointi
Älä liota seuraavia pähkinöitä: Macadamiapähkinä, Parapähkinä ja Pistaasipähkinä
Pähkinöiden liottaminen toteutetaan reilussa vesimäärässä ja pähkinöistä riippuen muutamasta tunnista perinteisesti yön yli. Liotuksen jälkeen pähkinät on hyvä huuhdella runsaalla vedellä. Alapuolelta löydät Biohakkerin käsikirjan (Sovijärvi, Halmetoja, Arina, 2017) ohjeistamat liotusajat eri pähkinöille.
- Cashewpähkinä – liota 2h
- Hasselpähkinä – liota yön yli (10-12h)
- Manteli – liota yön yli (10-12h)
- Saksanpähkinä – liota 4h
- Pekaanipähkinä – liota yön yli (10-12h)
